Nếu bạn là người yêu thích hải sản, có lẽ bạn đã nghe nói về thủy ngân trong cá và tự hỏi, "Đây có phải là điều tôi nên lo lắng không?" Đây là một câu hỏi hợp lý - xét cho cùng, cá chứa nhiều chất dinh dưỡng và là nguồn cung cấp protein nạc và omega-3 tuyệt vời. Nhưng với những lời đồn thổi về thủy ngân, bạn dễ cảm thấy hơi không chắc chắn về việc nên ăn gì là an toàn. Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu sự thật và làm sáng tỏ sự nhầm lẫn về thủy ngân trong cá mà chúng ta tiêu thụ.
Thủy ngân là gì và nó có trong cá như thế nào?
Trước tiên, hãy nói về thủy ngân. Thủy ngân là một kim loại tự nhiên có trong môi trường. Thật không may, các hoạt động của con người, như đốt nhiên liệu hóa thạch và ô nhiễm công nghiệp, thải ra nhiều thủy ngân hơn vào không khí. Cuối cùng, thủy ngân này sẽ đi vào đại dương, sông ngòi và hồ của chúng ta, nơi nó được cá hấp thụ.
Khi chúng ta nói về thủy ngân trong cá, chúng ta thường nhắc đến metyl thủy ngân, một dạng tích tụ trong mô của cá theo thời gian. Cá lớn hơn, ăn cá nhỏ hơn, có xu hướng tích tụ nhiều thủy ngân hơn, khiến chúng có mức thủy ngân cao hơn các loài nhỏ hơn.
Bạn có nên lo lắng về thủy ngân trong cá không?
Tin tốt là đối với hầu hết mọi người, ăn cá không gây ra rủi ro lớn. Cá chứa nhiều lợi ích—như axit béo omega-3, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và chức năng não—do đó, việc cắt bỏ hoàn toàn cá vì thủy ngân có thể không phải là động thái tốt nhất. Nhưng điều đó không có nghĩa là chúng ta nên bỏ qua vấn đề này.
Thủy ngân là một chất độc thần kinh, có nghĩa là ở hàm lượng cao, nó có thể ảnh hưởng đến não và hệ thần kinh. Điều này đặc biệt đáng lo ngại đối với phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ nhỏ, vì tiếp xúc với thủy ngân có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi và não bộ đang phát triển của trẻ nhỏ. Đó là lý do tại sao việc lựa chọn cá một cách khôn ngoan là rất quan trọng.
Loại cá nào an toàn để ăn?
Đây là nơi mọi thứ trở nên dễ quản lý hơn. Không phải tất cả các loại cá đều chứa cùng một lượng thủy ngân và bằng cách chọn đúng loại cá, bạn có thể tận hưởng mọi lợi ích cho sức khỏe mà không phải lo lắng quá nhiều về việc tiếp xúc với thủy ngân.
Cá có hàm lượng thủy ngân thấp:
Những loại cá này an toàn để ăn thường xuyên, ngay cả với phụ nữ mang thai và trẻ em:
- Cá hồi
- Cá mòi
- cá hồi
- Cá rô phi
- Con tôm
Những lựa chọn này chứa nhiều chất dinh dưỡng và có hàm lượng thủy ngân thấp hơn, khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời để bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn.
Cá có hàm lượng thủy ngân cao:
Những loại cá sau đây nên ăn ít hơn vì chúng chứa hàm lượng thủy ngân cao hơn:
- Cá đao
- Cá mập
- Vua cá thu
- Cá ngói
- Cá ngừ mắt to
Nguyên tắc chung ở đây là cá càng lớn và càng già thì khả năng chứa thủy ngân càng cao. Hạn chế lượng cá có hàm lượng thủy ngân cao này có thể làm giảm tổng lượng thủy ngân mà bạn tiếp xúc.
Bạn nên ăn bao nhiêu cá?
FDA và EPA khuyến cáo rằng người lớn có thể ăn an toàn 2-3 khẩu phần cá ít thủy ngân mỗi tuần, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng mà không phải lo lắng về hàm lượng thủy ngân. Phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ nhỏ cũng nên nhắm đến 2-3 khẩu phần mỗi tuần nhưng nên tránh hoàn toàn cá có hàm lượng thủy ngân cao.
Kết luận
Vậy, thủy ngân trong cá có phải là vấn đề đáng lo ngại không? Đối với hầu hết mọi người, thì không—nếu bạn lựa chọn thông minh. Bằng cách tuân thủ chế độ ăn cá ít thủy ngân và tuân thủ khẩu phần ăn được khuyến nghị, bạn có thể tận hưởng mọi lợi ích sức khỏe của hải sản trong khi vẫn kiểm soát được mức thủy ngân. Cá vẫn là một phần tuyệt vời của chế độ ăn uống lành mạnh, vì vậy không cần phải từ bỏ các món hải sản yêu thích của bạn—chỉ cần lưu ý đến loại cá bạn chọn.
